Книги издательства «Ресторанные ведомости» Ресторанный бизнес в малых городах | Page 66
Андрей КОНДРАШИН
Не смог предотвратить — возглавь!
Михаил ЖВАНЕЦКИЙ
Если вы всерьез рассматриваете этот вариант, настоятельно ре-
комендую обратиться за помощью в оценке целесообразности от-
крытия сетевого заведения в представительство выбранной ресто-
ранной компании. Ведь хорошие франчайзеры заинтересованы не
только в том, чтобы продать свою франшизу любой ценой, но и в
успехе и прибыльности нового заведения — именно тогда они бу-
дут получать заслуженные роялти в течение долгих лет.
5. Выбор конкурентной стратегии
После того как вы выберете формат заведения и наиболее при-
влекательную нишу, обязательно нужно определиться со своей
конкурентной стратегией, так как от нее будут зависеть все после-
дующие решения.
Я выделяю две основные стратегии, наиболее подходящие для
ресторанного бизнеса.
Стратегия лидерства по издержкам
«У нас дешевле, чем у других»
Данная стратегия подразумевает максимальное сокращение
расходов предприятия для установки и поддержания самого низ-
кого уровня цен на рынке. Чтобы добиться реального лидерства по
издержкам, следует создавать производственные мощности, эконо-
мить на масштабах закупок, договариваться об особенных условиях
работы с поставщиками, жестко контролировать производственные
расходы и списания, стараться постоянно минимизировать траты
на обслуживание, маркетинг, содержание технических служб и т.д.
Такая стратегия особенно актуальна для концепций, у которых
основная целевая аудитория чувствительна к цене, — это в первую
66