Ресторанный бизнес в малых городах . Секреты успешного открытия и эффективного управления
Действительно , в большинстве случаев значительно лучше открыть пиццерию вместо кафе « всё для всех » и делать акцент именно на итальянской кухне , а уже затем ввести в меню дополнительную страничку с суши . Да , это непростой выбор . Но сделать его необходимо .
Пару лет назад ко мне обратился клиент из небольшого города , где не было ни приличного кафе японской кухни , ни нормальной пиццерии , ни хорошей чайханы . Он видел отличные возможности для открытия заведения и в том , и в другом , и в третьем форматах . Но рынок готов отчетливо воспринять только один из них .
Все сказанное совершенно не означает , что прогрессивным ресторанным взглядам и концепциям в малых городах не место . Просто не стоит строить на них всю концепцию . Намного целесообразнее добавлять в уже существующее заведение модные элементы . Например , я бы не стал в 20-тысячном городе открывать сугубо фермерский ресторан , а вот использовать фермерские продукты ( разумеется , сертифицированные ) в блюдах своего трактира очень даже уместно .
Какие же концепции являются наиболее востребованными в малых городах на сегодняшний день ?
• Домашнее кафе с русской кухней Русская кухня — наше все . Такие заведения основываются на простой , понятной и любимой домашней еде . Их огромное преимущество в том , что русская кухня привычна , ее хочется есть каждый день , а потому они отлично подходят для регулярных посещений . Из минусов : ресторанов с русской кухней очень много , такие концепции наиболее чувствительны к цене , ведь люди хорошо разбираются в реальной стоимости известных им блюд и не готовы отдать за порцию борща 300 рублей .
63