Книги издательства «Ресторанные ведомости» Ресторанный бизнес в малых городах | Page 6

Андрей КОНДРАШИН
ВВЕДЕНИЕ
Не так давно в одной из московских бизнес-школ я проводил
лекцию на тему эффективного управления ресторанным делом
в малых и средних городах. После ее окончания ко мне подошел
взволнованный молодой человек по имени Василий, начинающий
ресторатор из города N с населением около 50 тысяч человек, по-
ведал свою непростую историю и попросил совета по работе его
ресторана.
Полгода назад Василий сумел воплотить давнюю мечту, открыв
собственный шикарный ресторан в родном N. Будучи человеком
амбициозным, он посчитал, что на мечтах экономить нельзя: если
уж открывать ресторан, то лучший в городе.
По работе ему приходилось часто путешествовать по разным
уголкам России, и он никогда не упускал возможности посещать
самые модные заведения Москвы, Санкт-Петербурга, Новосибир-
ска и других мегаполисов нашей страны. Эти места по-настоящему
полюбились Василию, и он твердо решил открыть именно такой
ресторан, который мог бы угодить даже самой взыскательной сто-
личной публике. Для этого пришлось вложить практически все
накопления, полученные от основного бизнеса по продаже хозяй-
ственных товаров, да еще и влезть в немалый кредит.
Василий имел долгосрочные планы и хотел сделать ресторан-
ный бизнес своим основным источником дохода, поэтому решил
не связываться с арендой и сразу выкупил пустующее двухэтаж-
ное здание в центре города, переоборудовав его под предприятие
общественного питания. Инвестиции в проект для города беспре-
цедентные — несколько десятков миллионов рублей.
6