Ресторанный бизнес в малых городах . Секреты успешного открытия и эффективного управления
свое заведение в « забегаловку » для местных алкоголиков и тем самым распугать всю приличную и платежеспособную аудиторию .
• Клубы Клубная концепция является довольно востребованной даже в самых маленьких городах . Если данная ниша в вашем городе все еще свободна , вы смело можете рассматривать вариант открытия клуба . И хотя данный формат имеет наиболее ярко выраженную специфику , при желании разобраться в ней вполне реально . Как я уже упоминал , клуб — формат , завязанный на моде . А значит , если даже у вас в заведении все хорошо и стабильно работает , но на рынок пришло несколько новых конкурентов , весьма вероятно , что ваше место в одночасье перестанет быть модным . К счастью , в малых городах , как мы уже говорили , мода меняется значительно медленнее , чем в крупных . Да и новые клубные заведения открываются здесь не так часто . Поэтому у владельца ночного клуба в небольшом населенном пункте есть все основания полагать , что место будет оставаться популярным и востребованным намного дольше .
Планируя концепцию нового места , вы должны помнить : 250 рублей при прочих равных для среднего жителя Москвы и Владимира — совершенно разные с точки зрения покупательной способности деньги . Для многих жителей малых городов поход с семьей в « Макдоналдс » — уже практически праздничное событие . Что уж тогда говорить о посещении гастрономических ресторанов …
Рынок сбыта премиальных услуг здесь очень мал , поэтому открывать заведение в высоком ценовом сегменте для местной « элиты » весьма рискованно . По моему опыту , в малых городах намного целесообразнее делать ставку на массовые , демократичные сегменты . Если ограничиться наиболее платежеспособным сегмен-
59