Книги издательства «Ресторанные ведомости» Ресторанный бизнес в малых городах | Page 58

Андрей КОНДРАШИН по сути, гарантировали определенный уровень еды и сервиса. Сейчас же наблюдается обратная тенденция: сетевые объекты в крупных городах испытывают все более серьезное давление со стороны одиночных уникальных заведений, уровень кото- рых за последние годы существенно вырос. • Fine dining (файн дайнинг, «премиальные рестораны») Экономика формата подразумевает более высокие цены, луч- ший уровень обслуживания и изысканную кухню, но в то же время — сравнительно меньшую посещаемость. Гостей в значительно большей степени интересует качество, чем цены. В малых городах людей с таким отношением к по- ходу в ресторан, как правило, довольно мало — настолько, что они просто не способны обеспечить хорошую загруженность. Так что, если ваш малый город или поселок не состоит из одних миллионеров, я бы настоятельно не рекомендовал открывать заведение в данном формате. • Бары 58 Эти заведения имеют основную направленность на приготов- ление и продажу напитков, преимущественно алкогольных: пива, вина, коньяков, коктейлей и т.д. Что и говорить, питейная культура в малых населенных пун- ктах очень далека от крупных городов, но и ее развитие не сто- ит на месте. Больше десяти лет назад московская молодежь постепенно стала перемещаться из подъездов и лавок на бли- жайшей детской площадке в демократичные бары. Сейчас ана- логичный процесс начинает происходить и в малых городах. Поэтому подобный формат вполне можно рассматривать как весьма перспективный. Однако при открытии бара в малом городе обязательно надо учесть, что обойтись без охраны и минимального фейс- контроля просто не получится. Иначе вы рискуете превратить