Книги издательства «Ресторанные ведомости» Ресторанный бизнес в малых городах | Page 58
Андрей КОНДРАШИН
по сути, гарантировали определенный уровень еды и сервиса.
Сейчас же наблюдается обратная тенденция: сетевые объекты
в крупных городах испытывают все более серьезное давление
со стороны одиночных уникальных заведений, уровень кото-
рых за последние годы существенно вырос.
• Fine dining (файн дайнинг, «премиальные рестораны»)
Экономика формата подразумевает более высокие цены, луч-
ший уровень обслуживания и изысканную кухню, но в то же
время — сравнительно меньшую посещаемость.
Гостей в значительно большей степени интересует качество,
чем цены. В малых городах людей с таким отношением к по-
ходу в ресторан, как правило, довольно мало — настолько, что
они просто не способны обеспечить хорошую загруженность.
Так что, если ваш малый город или поселок не состоит из одних
миллионеров, я бы настоятельно не рекомендовал открывать
заведение в данном формате.
• Бары
58
Эти заведения имеют основную направленность на приготов-
ление и продажу напитков, преимущественно алкогольных:
пива, вина, коньяков, коктейлей и т.д.
Что и говорить, питейная культура в малых населенных пун-
ктах очень далека от крупных городов, но и ее развитие не сто-
ит на месте. Больше десяти лет назад московская молодежь
постепенно стала перемещаться из подъездов и лавок на бли-
жайшей детской площадке в демократичные бары. Сейчас ана-
логичный процесс начинает происходить и в малых городах.
Поэтому подобный формат вполне можно рассматривать как
весьма перспективный.
Однако при открытии бара в малом городе обязательно
надо учесть, что обойтись без охраны и минимального фейс-
контроля просто не получится. Иначе вы рискуете превратить