Ресторанный бизнес в малых городах . Секреты успешного открытия и эффективного управления
Это может быть как оживленная улица или площадь , так и посещаемый торговый центр . Кроме того , точки быстрого питания способны успешно функционировать и в совсем маленьких городах , если они располагаются вблизи трасс с хорошим автомобильным потоком . За счет этого рестораторам удается привлекать не только местных жителей , но и транзитных пассажиров .
• Fast casual ( фаст кэжуал , « быстро и демократично ») К данному формату относятся в большинстве своем столовые и иные заведения с линиями раздачи . Фаст кэжуал подразумевает разумный компромисс между фастфудом и классическим ресторанным обслуживанием официантами . На данный момент такой формат набирает популярность повсеместно : как в малых , так и в больших городах . Повышенный спрос объясняется тем , что люди не хотят переплачивать , но при этом не готовы питаться исключительно фастфудом , как правило , не самой полезной едой . Для многих гостей формат заведений фри-фло ( с линией раздачи ) по старой памяти ассоциируется исключительно с классическими советскими столовыми . Те заведения , которые в той или иной мере соответствуют таким представлениям , чаще всего бывают востребованы лишь в будничное обеденное время . Но если ресторатору удается создать совершенно другую , приятную и уютную , атмосферу , такое кафе вполне способно привлекать гостей и по выходным , и по вечерам .
• Casual dining ( кэжуал дайнинг , « демократичное кафе ») Пожалуй , данный формат имеет наиболее широкие границы . К нему можно отнести подавляющее большинство классических ресторанных концепций : от пиццерий и хинкальных до кофеен и кафе-пекарен . Еще десять лет назад в этом сегменте россияне были более падки на бренды и предпочитали сетевые заведения , потому что те ,
57