Книги издательства «Ресторанные ведомости» Ресторанный бизнес в малых городах | Page 55

Ресторанный бизнес в малых городах . Секреты успешного открытия и эффективного управления
Ныне действующий ГОСТ Р 50762-2007 устанавливает классификацию предприятий общественного питания по следующим типам : ресторан , бар , кафе , столовая , закусочная , предприятие быстрого обслуживания , буфет , кафетерий , кофейня , магазин кулинарии . При желании вы всегда можете ознакомиться с официальным описанием каждого из этих типов — данный ГОСТ находится в свободном доступе .
Однако , на мой взгляд , эта официальная классификация объектов общественного питания не позволяет получить полное представление о современных ресторанных форматах и концепциях . Скажем , в наши дни термины « кафе » и « ресторан » настолько расплывчаты , что несут в себе уже скорее маркетинговый смысл . А благодаря недавнему росту популярности концепций , стилизованных под времена Советского Союза , во многих городах появились рестораны достаточно высокого уровня , которые используют в своем названии слова « столовая » или « закусочная ».
Поэтому я предпочитаю придерживаться более привычной для рестораторов всего мира современной классификации заведений общественного питания :
• Street food ( стритфуд , « уличная еда ») Разнообразные палатки , ларьки , фургончики и т . д . — пожалуй , самый простой и наименее затратный формат ресторанного бизнеса , что делает его весьма привлекательным для начинающих предпринимателей с ограниченным бюджетом . Главный друг стритфуда — трафик . Для успешной реализации точки подобного формата необходимо найти место с очень хорошей проходимостью . В 10-тысячных городах эта задача оказывается весьма затруднительной , ведь нужно , чтобы палатка стабильно пользовалась достаточным спросом не только в дни массовых гуляний , но и в будни . В то же время в крупных городах население уже пресытилось обычным стритфудом ( шаурмой , хот-догами , выпечкой и т . д .). Поэтому , например , в Москве появляется все больше объектов ,
55