Андрей КОНДРАШИН
• Разрабатывать концепцию под имеющееся конкретное помещение Дефицит качественной коммерческой недвижимости во многих крупных городах приучил рестораторов действовать именно таким образом : сначала узнать , какие перспективные свободные помещения с приемлемой арендной ставкой имеются в городе , а уже затем думать над тем , что для них лучше всего подойдет . Этот метод способствует созданию « гармоничных » концепций , выдержанных в едином контексте и стиле . Он отлично пригодится и тем , у кого на примете уже есть площади , которые можно использовать под точку общественного питания . Разумеется , для ресторанных сетей это неприемлемо — их концепция уже определена . Поэтому , если вы рассчитываете на дальнейшее развитие проекта в сеть , не стоит разрабатывать концепцию , которую впоследствии невозможно будет реализовать в другом месте из-за отсутствия подходящего объекта недвижимости .
Какой бы способ вы ни выбрали , учтите , что хорошее помещение с удачным расположением может само по себе практически гарантировать высокую проходимость . В то время как сомнительная недвижимость где-нибудь на окраине и без того малонаселенного города , скорее всего , загубит даже блестящее заведение с идеальным обслуживанием . Не жалейте времени и сил и тщательно подбирайте помещение .
2 . Анализ местного рынка и спроса на нем
Первичную проработку любого бизнеса необходимо начинать с аналитики и оценки текущей ситуации на вашем рынке . При проведении анализа особенно важно обратить внимание на емкость рынка , привлекательность разных районов , специфику спроса и платежеспособность населения , интенсивность конкуренции , специализацию и посещаемость всех точек общественного питания
52