Андрей КОНДРАШИН
щественного питания это видно особенно отчетливо . Например , спрос на московском ресторанном рынке только за последние двадцать лет неоднократно сменялся настолько кардинально , что практически всем столичным рестораторам приходилось либо закрывать свои « немодные » заведения , либо проводить полный ребрендинг .
В первой половине 1990-х , когда наступили золотые времена для « новых русских », а простые люди еще не привыкли к питанию вне дома , наибольшим спросом пользовались премиальные рестораны , которые имели совершенно иной вид , чем современные заведения fine dining .
Время шло , и в стране начал постепенно формироваться средний класс . По мере развития культуры ресторанов и кафе среди населения спрос сместился в сторону более демократичных сегментов casual со средним чеком в 500 – 1000 рублей : пиццерий , суши-баров , кофеен и т . д . Наибольшей популярностью у столичной публики стали пользоваться сетевые заведения .
В последние годы основной рост ресторанного рынка обеспечивается прежде всего за счет заведений сегмента fast food , который теперь совершенно привычен для большинства россиян . Люди стали более требовательными к качеству и уровню обслуживания и не склонны переплачивать за « понты ». Большим спросом также пользуются концепции формата fast casual : линии раздачи , магазины готовой еды и т . д .
Безусловно , московский рынок трансформировался , заметно сократив отставание от крупнейших мегаполисов мира : Лондона , Нью-Йорка , Парижа и других ресторанных столиц .
Более того , находчивые отечественные предприниматели сейчас участвуют в создании глобальных трендов . Например , набирающий на Западе популярность формат антикафе , где гости платят за время пребывания в заведении , а не за еду , впервые был реализован именно в Москве предпринимателем Иваном Митиным . А сразу нескольким московским рестораторам — Андрею Делло-
48