Книги издательства «Ресторанные ведомости» Ресторанный бизнес в малых городах | Page 46
Андрей КОНДРАШИН
янно шли в ногу со временем, во многих регионах смогли не про-
сто выжить, но и продолжить развитие своего бизнеса. Я убежден,
что похожая картина ожидается и на ресторанном рынке и кризис
подобные процессы лишь катализирует.
Даже если в ваш город пока не пришли крупные ресторанные
холдинги, это вовсе не значит, что так будет всегда. Например, во
всей Владимирской области еще пять лет назад не было ни одного
«Макдоналдса». А совсем недавно в 17-тысячном Покрове откры-
лась уже вторая точка сети на небольшой Петушинский район.
С каждым годом корпорации занимают все большую долю рос-
сийского рынка, и только настоящие профессионалы смогут им
что-то противопоставить. Есть все основания полагать, что тен-
денция продолжится, то есть риск очень весом, поэтому готовить-
ся нужно заранее. Компании, вовремя не заметившие изменений,
в конечном счете обречены на закрытие.
Открывать заведение без досконально проработанной концеп-
ции, надеясь разобраться «по ходу дела», — такая же неудачная
идея, как начинать строительство небоскреба без чертежей. Это
устаревающий подход, придерживаясь которого, едва ли удастся
добиться устойчивого успеха. Безликим заведениям с непроду-
манной концепцией действительно стоит бояться конкуренции,
поскольку они изначально к ней совершенно не готовы.
Вы, конечно, знаете, что все создается дважды: сначала рож-
дается в голове, а уже затем воплощается в реальность. По сути,
полноценно составленная концепция — бумажная версия вашего
ресторана. Это серьезный многостраничный документ, содержа-
щий не только основную идею нового объекта с названием, но и
описание групп целевой аудитории, примерного ассортимента,
ценовой политики, особых фишек. На основе этого документа
ресторатор может грамотно составлять технические задания для
подрядчиков, которые будут воплощать концепцию в жизнь.
46