Книги издательства «Ресторанные ведомости» Ресторанный бизнес в малых городах | Page 46

Андрей КОНДРАШИН янно шли в ногу со временем, во многих регионах смогли не про- сто выжить, но и продолжить развитие своего бизнеса. Я убежден, что похожая картина ожидается и на ресторанном рынке и кризис подобные процессы лишь катализирует. Даже если в ваш город пока не пришли крупные ресторанные холдинги, это вовсе не значит, что так будет всегда. Например, во всей Владимирской области еще пять лет назад не было ни одного «Макдоналдса». А совсем недавно в 17-тысячном Покрове откры- лась уже вторая точка сети на небольшой Петушинский район. С каждым годом корпорации занимают все большую долю рос- сийского рынка, и только настоящие профессионалы смогут им что-то противопоставить. Есть все основания полагать, что тен- денция продолжится, то есть риск очень весом, поэтому готовить- ся нужно заранее. Компании, вовремя не заметившие изменений, в конечном счете обречены на закрытие. Открывать заведение без досконально проработанной концеп- ции, надеясь разобраться «по ходу дела», — такая же неудачная идея, как начинать строительство небоскреба без чертежей. Это устаревающий подход, придерживаясь которого, едва ли удастся добиться устойчивого успеха. Безликим заведениям с непроду- манной концепцией действительно стоит бояться конкуренции, поскольку они изначально к ней совершенно не готовы. Вы, конечно, знаете, что все создается дважды: сначала рож- дается в голове, а уже затем воплощается в реальность. По сути, полноценно составленная концепция — бумажная версия вашего ресторана. Это серьезный многостраничный документ, содержа- щий не только основную идею нового объекта с названием, но и описание групп целевой аудитории, примерного ассортимента, ценовой политики, особых фишек. На основе этого документа ресторатор может грамотно составлять технические задания для подрядчиков, которые будут воплощать концепцию в жизнь. 46