Ресторанный бизнес в малых городах . Секреты успешного открытия и эффективного управления
литиков иногда ошибаются в прогнозах и вынуждены закрывать убыточные точки . Тем не менее , если не изобретать велосипед и учиться на чужих ошибках , шансы на открытие коммерчески успешного объекта в малом городе , на мой взгляд , существенно выше , чем в крупном .
Философия правильной концепции
Критически важно осознать , что мы , рестораторы , не просто предлагаем еду в сочетании с сервисом . По большому счету , мы продаем нашим гостям определенный опыт посещения наших заведений : положительный , нейтральный или отрицательный . Такой подход в значительно большей степени отражает реальную картину ведения ресторанного бизнеса , поскольку понятие « опыт » включает в себя всю совокупность многочисленных ощущений человека , которые возникли у него в нашем заведении . Именно за эту совокупность во многом отвечает концепция .
К великому сожалению , в малых городах порой наблюдается массовое недопонимание всей важности тщательного ее продумывания . Слабая конкуренция позволила считать , что пиццы в меню и вывески с красно-бело-зеленым флагом будет вполне достаточно , чтобы называться итальянским рестораном . Мол , на безрыбье и рак — рыба .
Но давайте вспомним : еще недавно крупные розничные сети практически игнорировали десятитысячные города , сосредоточившись на более крупных . Но затем ситуация начала стремительно меняться , и улицы этих городков буквально в одночасье заполнились « Магнитами », « Пятерочками » и « Дикси ». Это существенно ужесточило конкуренцию и вынудило закрыться множество маленьких продуктовых магазинов , оказавшихся не готовыми к столь интенсивной конкуренции .
Конечно , местные жители в таких условиях только выигрывают , чего не скажешь о владельцах компаний , ведущих дела по старинке . В свою очередь местные предприниматели , которые посто-
45