Ресторанный бизнес в малых городах . Секреты успешного открытия и эффективного управления
владельцев важно не просто зарабатывать , но еще и радовать гостей , дарить им приятные эмоции , особенные впечатления , да и просто поднимать общий уровень профессионализма на местном рынке . И это очень ценная черта , за которую я просто обожаю ресторанную индустрию . Но тут нужно соблюсти баланс и не перестараться с « креативом ».
Важно понимать : с коммерческой точки зрения слишком сильно опередить рынок ничуть не лучше , чем опоздать и выйти на него , когда все лакомые места уже заняты .
Нередки случаи , когда основная масса гостей просто не готова принять ту или иную идею ( или концепцию ) сегодня , хотя уже завтра она встретит ее с распростертыми объятиями .
Например , не все знают , что первая полноценная социальная сеть — это вовсе не Facebook , а SixDegrees . com ( основана на теории шести рукопожатий ), появившаяся аж в 1997 году . В то время интернет еще не был столь распространенным явлением , поэтому проект не приобрел массовой популярности , и в 2001 году сайт прекратил свое существование . Сам основатель проекта Эндрю Вейнрейх объяснял впоследствии , что сервис просто « опередил свое время ».
Многие рестораторы в малых городах до сих пор постоянно попадают в эту неприятную ловушку . Загоревшись инновационной для их города идеей , они отрываются от реальности и рассуждают примерно так : « У нас в городе уже есть все : пиццерии , суши-бары , шашлычные . Поэтому бессмысленно создавать еще одно заведение тех форматов , которых уже и так полно . Давайте лучше откроем небольшой гастропаб и будем подавать в нем фалафель с хумусом . Такого у нас в Удомле еще нет , а вот в Москве , говорят , отлично идет !». Как я уже не раз говорил , слепое копирование популярных в городах-миллионниках трендов чревато провалом и может принести больше вреда , чем пользы . Ведь стадии развития ресторанного рынка Удомли и Москвы , согласитесь , отличаются .
43