Ресторанный бизнес в малых городах . Секреты успешного открытия и эффективного управления
ГЛАВА 2
РАЗРАБОТКА ВОСТРЕБОВАННОЙ КОНЦЕПЦИИ
Если спросить практически любого ресторатора : « Какая концепция у вашего заведения ?», он резонно ответит : « У меня пиццерия ( кофейня / суши-бар и т . д .)». Почему-то многие считают , что вся концепция этим и ограничивается . Но если разобраться , пиццерия — это лишь идея , основная направленность ресторана . Полноценная концепция включает в себя целый ряд самых разнообразных компонентов : от названия до формы персонала , от дизайна интерьера до стандартов обслуживания , от фоновой музыки до маркетинговой стратегии .
Существует множество определений понятия « концепция », сам я нахожу наиболее подходящим следующее :
Успешная концепция — это совокупность элементов , выделяющая заведение среди тысяч других и воплощающая основную идею , интересную для целевой аудитории .
Чтобы было легче определить , чем все-таки понятие концепции отличается от идеи , давайте посмотрим на несколько сетей ресторанов японской кухни . Даже объединенные общей идеей ( направленностью меню , форматом и ценовым сегментом ), они существенно отличаются друг от друга .
Концепция ресторанов одной сети имеет значительный уклон в японскую тему : спокойная музыка , деревянная мебель , официанты в кимоно и т . д . Конкурирующая с ними сеть , напротив , ориентировала концепцию в более « китчевый », молодежный японский стиль : удобные диванчики , клубная музыка , яркие фотографии в
41