Книги издательства «Ресторанные ведомости» Ресторанный бизнес в малых городах | Page 39

Ресторанный бизнес в малых городах.
Секреты успешного открытия и эффективного управления
настоящему добросовестного, компетентного, да еще и замоти-
вированного на результат человека, мягко говоря, непросто. Осо-
бенно в малом городе. И даже если каким-то чудесным образом
вы нашли блестящего директора, я все-таки рекомендую сначала
вникнуть в работу заведения самому и уже потом ее делегировать.
Ведь очень сложно, а иногда и вовсе невозможно эффективно кон-
тролировать то, в чем сам не разбираешься.
Только полностью вникнув в работу заведения и правильно
организовав все бизнес-процессы, можно позволить себе немного
ослабить контроль. Но полностью отпустить вожжи без ущерба
для качества все равно не получится.
Когда-то мне самому пришлось распрощаться с иллюзиями об
эффективном дистанционном управлении и перебраться жить во
Владимирскую область.
Выводы
Безусловно, список преимуществ и недостатков можно продол-
жить, я постарался выделить только наиболее значимые, с моей
точки зрения, факторы. Но учтите — это лишь общие закономер-
ности. Поскольку численность населения городов, о которых идет
речь, может различаться в несколько раз, степень остроты тех или
иных проблем в них сильно варьируется. Общее правило таково:
чем меньше жителей, тем более ярко выражены описанные пре-
имущества и недостатки.
Дальше мы рассмотрим пути решения наиболее сложных и
острых проблем, стоящих перед рестораторами в малых городах.
Очевидно, что конкуренция за гостя между заведениями в городе
с населением в триста тысяч человек стоит острее, чем в десяти-
тысячном. Поэтому в главе о маркетинге мы будем прежде все-
го говорить об инструментах и приемах, эффективных для более
крупного города. Зато в населенном пункте с несколькими тыся-
чами жителей намного сложнее справляться с поиском кадров, и в
39