Книги издательства «Ресторанные ведомости» Ресторанный бизнес в малых городах | Page 38

Андрей КОНДРАШИН
ствует несколько отделов, о которых вряд ли доводилось задумы-
ваться владельцам заведений из больших городов. Для повседнев-
ного обслуживания наших объектов мы содержим целый штат во-
дителей, строителей, электриков, сантехников, газовиков и других
технических специалистов.
Создание инфраструктуры стимулирует рестораторов из ма-
лых городов открывать больше объектов на одной территории,
поскольку это позволяет «размыть» постоянные затраты на со-
держание сотрудников технических служб и обеспечить им пол-
ноценную загруженность. А в некоторых случаях бывает даже
целесообразно договориться с конкурентами о совместном содер-
жании специалистов или осуществлении закупок.
6. Если вы не местный, вам придется переезжать
Открытие ресторанного бизнеса в небольших населенных пун-
ктах в последнее время становится все более популярной альтерна-
тивой среди начинающих рестораторов из крупных городов. Однако
зачастую они оказываются совершенно не готовыми к переезду, по-
лагая, что одного-двух дней в неделю их личного присутствия будет
вполне достаточно для поддержания нормального функционирова-
ния заведения. Я настоятельно рекомендую начинающим ресторато-
рам не питать иллюзий об эффективном управлении заведением «на
полном автопилоте», даже если вы открываете бизнес по франшизе.
По моему глубокому убеждению, каждому заведению нужен
Хозяин, который не только регулярно просматривает отчеты, но
и всегда знает, чем живет и «дышит» его ресторан, и постоянно
«держит руку на пульсе». Неопытные собственники наивно пола-
гают, что достаточно положить управляющему хорошую заработ-
ную плату и он все сделает за них лучшим образом. Но поверьте
— этого категорически недостаточно.
Действительно, роль хозяина может выполнять не только
сам собственник, но и наемный сотрудник. Однако найти по-
38