Ресторанный бизнес в малых городах . Секреты успешного открытия и эффективного управления
знакомилась со всеми прелестями и ужасами рыночной экономики . Кому-то новый мир пришелся по нраву , кому-то — нет . Как бы там ни было , заполненные продуктами магазины , современные кафе и рестораны , иномарки , евроремонты и другие ранее недоступные блага цивилизации стали привычной частью жизни россиян .
Но ведь ничто не проходит бесследно . Можно бесконечно долго рассуждать на тему того , сколько хорошего было в стране в эпоху социализма : сильная армия , наука , полеты в космос , тяжелая промышленность … Только вот сфера обслуживания к активам социалистической системы явно не относилась , а ее развитие никогда не было приоритетным направлением в плановой советской экономике .
На мой взгляд , именно конкуренция является основной движущей силой , которая обеспечивает постоянное улучшение качества товаров и услуг для населения . Действительно , зачем сотрудникам перенапрягаться и демонстрировать высокий уровень сервиса , если на входе и так всегда стоит очередь ? Как следствие отсутствие реальных альтернатив приводит к посредственному сервису , безразличию и хамству . « Вам что-то не нравится ? Ну , так идите в другой ресторан . Ой , а других мест-то и нет . Вот незадача . Не повезло вам !».
Разумеется , в наибольшей степени серьезные преображения коснулись больших городов , что вполне логично . Несмотря на это , даже в крупнейших мегаполисах до сих пор несложно с избытком получить порцию отборного хамского обслуживания и безразличия . Что уж говорить про простую российскую глубинку . К сожалению , отголоски того « совкового » сервиса до сих пор нередко встречаются , в том числе и среди молодых кандидатов на работу в наших заведениях , а приучить их к современным стандартам обслуживания порой практически невозможно .
Недаром еще в 1990 году при найме сотрудников в первый отечественный « Макдоналдс » обязательным требованием к кандидатам было отсутствие опыта работы в советской системе общепита .
35