Книги издательства «Ресторанные ведомости» Ресторанный бизнес в малых городах | Page 34

Андрей КОНДРАШИН
с праздниками или выходными днями. Воскресный поход в кафе
с детьми для многих семей со средним достатком — уже событие.
Хотя определенная тенденция к изменению такого отношения все
же очевидна.
2. Малый объем рынка
Меньшее количество жителей, их сравнительно невысокие за-
работные платы в сочетании с отсутствием привычки питаться
вне дома делают рынок сбыта настолько узким, что человеку со
стороны его размер может показаться смертельным приговором
для любого бизнеса. Особенно если речь идет о городе с населени-
ем, едва превышающим 10 000 человек.
Но на деле все оказывается совсем не так грустно. В первую
очередь потому, что при оценке размера рынка нужно опираться
не только на численность населения, но и на транспортную доступ-
ность выбранного города. Очень важно понимать, что действитель-
но достойные заведения способны привлекать в том числе и жите-
лей соседних населенных пунктов. За счет ориентации на ближай-
шие поселки можно существенно расширить рынок сбыта.
Например, в нашем регионе очень долго не было ни одного при-
личного и доступного по ценам клуба. Молодежь с нетерпением
ждала открытия подобного места. И когда в одном из городов от-
крылось хорошее заведение клубного формата, в него стали ходить
не только местные жители, но и молодые люди со всех окрестно-
стей. Хотя многим из них приходилось приезжать туда на такси,
преодолевая путь более чем в 30 километров.
3. Искаженные представления
сотрудников о хорошем сервисе
С момента распада Советского Союза прошла уже почти чет-
верть века. За это время жизнь простых людей даже в самых ма-
леньких городах успела измениться до неузнаваемости. Страна по-
34