Книги издательства «Ресторанные ведомости» Ресторанный бизнес в малых городах | Page 33

Ресторанный бизнес в малых городах . Секреты успешного открытия и эффективного управления
« совковых » ресторанов-динозавров и страшненьких палаток оно может стать настоящим украшением города .
Недостатки
Теперь давайте рассмотрим главные недостатки и опасности , подстерегающие рестораторов , которые решили открывать свой бизнес в малом городе . Поскольку у каждой медали есть две стороны , многие из них закономерно связаны с преимуществами .
1 . Жители малых городов реже питаются вне дома
В западных странах уже не первый десяток лет существует устойчивая , глубоко укоренившаяся в жизнь простых людей культура питания вне дома . Для европейцев вполне естественно позавтракать в пекарне круассаном с чашечкой кофе и купить домой свежеиспеченный багет , на обед сходить в кафе на бизнесланч , а затем поработать несколько часов за ноутбуком в кофейне возле офиса . Ну а вечером , после долгого рабочего дня , выбраться с друзьями в ближайший бар . Причем такая картина характерна как для крупных , так и для малых городов .
По сравнению с европейским ресторанный рынок России еще очень молод , а культура питания вне дома у нашего населения только начинает зарождаться . Однако мы не стоим на месте и неуклонно сокращаем разрыв : в последние годы наблюдается весьма активный рост спроса на ресторанные услуги .
Впрочем , судить по этому показателю о ситуации по стране все равно что измерять среднюю температуру по больнице . Большая часть роста рынка общественного питания обеспечивается крупнейшими городами , в то время как развитие рынка малых происходит значительно медленнее .
Несмотря на ощутимый прогресс в культуре питания вне дома , к сожалению , для большинства малых городов повседневное пользование услугами сферы общественного питания скорее редкость . Поход в ресторан по-прежнему ассоциируется здесь прежде всего
33