Книги издательства «Ресторанные ведомости» Ресторанный бизнес в малых городах | Page 32

Андрей КОНДРАШИН
(среднестатистическом, «нормальном») опыте посещения заведе-
ний люди говорят редко. Да и что тут скажешь: «Я сходил в кафе
«Уют». Там поел. Вроде вкусно». А вот если гостя что-то удивило,
приятно или неприятно, он с куда большей вероятностью расска-
жет об этом хотя бы нескольким друзьям или коллегам. К сча-
стью, как я уже говорил, приятно удивить гостя в малом городе
довольно просто.
Когда я говорю про удивление, многие владельцы сразу пред-
ставляют себе какие-то дорогостоящие интерьерные или кулинар-
ные изыски. Однако превосходить ожидания можно по-разному, и
совершенно необязательно, чтобы это обходилось дорого. На мой
взгляд, удивлять гостя своим вниманием к деталям даже интерес-
нее и приятнее. Небольшие, казалось бы, нюансы как раз и отли-
чают нормальный поход в ресторан от потрясающего. Это лишний
раз подтверждает, что в нашем бизнесе мелочей нет.
5. Меньше бюрократии
В России не так-то просто встретить ресторатора, которого
полностью устраивает нынешнее количество различных инстан-
ций и организуемых ими проверок. Но все опять же познается в
сравнении: как правило, в крупных городах еще большее коли-
чество проверяющих органов, а нормы и требования там жестче.
Например, в Санкт-Петербурге из-за огромного количества исто-
рических зданий и памятников культурного наследия существуют
уполномоченные ведомства и комитеты, следящие за их сохран-
ностью, что зачастую усложняет жизнь рестораторам.
6. Большая значимость в жизни города
Еще один приятный эмоциональный момент, присутствующий
в маленьких городах с населением всего в несколько десятков ты-
сяч человек, — та значимая роль, которую начинает играть заве-
дение в жизни горожан. Когда вы открываете современное место,
учитывающее потребности и желания местных жителей, среди
32