Книги издательства «Ресторанные ведомости» Ресторанный бизнес в малых городах | Page 31

Ресторанный бизнес в малых городах.
Секреты успешного открытия и эффективного управления
кращаются траты и на фонд оплаты труда. Эта разница особен-
но заметна на управленческих позициях: например, шеф-повар
здесь получает в несколько раз меньше, чем в Москве или Санкт-
Петербурге. А во многих заведениях такая штатная единица и во-
все отсутствует или привлекается разово на проекты, в частности,
для разработки нового меню.
4. Больший эффект «сарафанного радио»
Несмотря на огромный выбор современных рекламных ин-
струментов, рекомендации из уст в уста, или «сарафанное радио»,
были и остаются главным источником привлечения новых гостей
в ресторанном бизнесе.
При нынешнем переизбытке рекламы вокруг нас неизбежно
возрастает и скептическое отношение к ней. Простому человеку
бывает сложно отличить по рекламной «обертке» хорошее заведе-
ние от посредственного. Поэтому доверия к словам друзей и зна-
комых при прочих равных всегда больше. В этом смысле значи-
мость «сарафанного радио» в обозримой перспективе будет толь-
ко возрастать, а в малых городах эффективность распространения
информации из уст в уста еще больше, ведь здесь все друг про
друга всё знают. Так что открытие нового заведения здесь — целое
событие, которое неизбежно начнут обсуждать.
Еще одним весомым преимуществом «сарафанного радио» яв-
ляется то, что для заведения оно бесплатно или почти бесплатно в
случае дополнительного поощрения гостей за рекомендации. Но не
стои