Книги издательства «Ресторанные ведомости» Ресторанный бизнес в малых городах | Page 206

Андрей КОНДРАШИН
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Вот мы и обсудили самые важные аспекты и специфические
особенности, формирующие прибыльный и удобный в управле-
нии ресторанный бизнес малых городов. Напоследок позволю
себе подвести основные итоги и резюмировать несколько тезисов,
которые я считаю особенно важными.
Во-первых, хотя открытие и управление заведениями в малых
городах зачастую сопряжены с большим количеством дополни-
тельных трудностей, неведомых предпринимателям городов-мил-
лионников, я все же вижу здесь хорошие перспективы для успеш-
ного развития ресторанного бизнеса даже в кризисное время. Ло-
кальные рынки полны безликих кафе, ресторанов и баров, куда
люди до сих пор ходят лишь из-за отсутствия вразумительных
альтернатив. Таким образом, относительно низкий уровень кон-
куренции дает предпринимателям отличные возможности для за-
пуска или дальнейшего развития своих точек.
Во-вторых, заведения в малых городах имеет смысл ориенти-
ровать на сегменты массового спроса и не бояться возможной кон-
куренции с действующими игроками. Убежден, что в таких усло-
виях развивать ресторанный рынок «вглубь» более целесообраз-
но, чем «вширь». Иными словами, открыть еще одну, но грамотно
и детально продуманную столовую более разумно, чем запустить
ресторан высокой французской кухни.
Наконец, управляя ресторанным бизнесом в малых городах,
лучше не равняться исключительно на уровень местных предпри-
ятий общественного питания. То есть, даже если посредственное
обслуживание — отраслевая норма в вашем городе, это совершен-
но не значит, что вы должны смириться с таким положением дел.
206