Андрей КОНДРАШИН
Стимулируйте сотрудников сражаться за вашу прибыль
Хотите , чтобы ваши официанты старались повысить выручку заведения ? Настройте для них прогрессивный процент с личных продаж . Для этого в конструкторе мотивационных программ iiko вашей системы нужно настроить соответствующую схему и назначить пороговые суммы личных продаж и процент вознаграждения . Назовем эти пороги , например , « Новичок », « Мастер » и « Гуру ». Каждый день , открывая личную смену , сотрудник будет видеть , что ему следует сделать , чтобы получать еще больше . Вот увидите : скоро официанты сами организуют соревнование за лучший результат , а ваша выручка станет расти .
Игорь Комарницкий , директор ресторана « Парк Культуры », г . Ростов-на-Дону :
В нашем заведении организована пороговая система мотивации для официантов . Есть фиксированный оклад — это минимальная выплата , которую получают те , чья выручка меньше 100 000 рублей . Те , кто продает на сумму от 100 000 до 500 000 рублей , входят в « лигу » и получают дополнительно к окладу 2 процента от выручки , а те , кто умудряется делать больше 500 000 , — целых 4 процента !
Создайте систему мотивации для каждого члена команды
Ваши официанты уже сражаются за лучший результат ? Создайте схему мотивации и для поваров , ведь без качественной работы кухни оставить хорошее впечатление у гостя невозможно . Для сотрудников производственных подразделений также можно установить бонусы от суммы продаж , настроив их по типу места приготовления . При этом каждое подразделение будет получать премию за реализацию блюд своей категории , например , повара холодного цеха — за закуски и салаты , шашлычник — за блюда на мангале , а кондитер — за десерты . Кроме того , с помощью инфор-
202