Книги издательства «Ресторанные ведомости» Ресторанный бизнес в малых городах | Page 20

Андрей КОНДРАШИН
дать только они сами, ибо общие отраслевые законы и принципы
у них совершенно не работают.
Я неоднократно читал лекции по управлению ресторанным
бизнесом в малых городах, которые посещали предприниматели
из самых разных областей России и СНГ. И каждый раз находил-
ся хотя бы один слушатель, который подходил ко мне и говорил:
«То, что вы рассказываете, совершенно правильно. Но наш Арза-
мас/Курган/Ханты-Мансийск — город особенный. Здесь это ра-
ботать не будет».
Основная проблема состоит в том, что с таким настроем соб-
ственника любые попытки почерпнуть что-то новое и полезное
для бизнеса со стопроцентной вероятностью обречены на провал.
Это ведь один из самых распространенных приемов, позволяю-
щих снять с себя ответственность, — не я такой, город такой, люди
такие, жизнь такая (нужное подчеркнуть).
Поэтому очень часто предыдущий неудачный опыт мешает ре-
стораторам объективно воспринимать и здраво оценивать новую
информацию. Если вы уже не первый год или даже десятилетие
занимаетесь ресторанным бизнесом, постарайтесь хотя бы на вре-
мя усыпить своего «внутреннего скептика», который все на свете
знает. Нельзя налить воды в полный стакан.
Напоследок напомню простую, но от этого не менее важную
истину, о которой почему-то забывает добрая половина любите-
лей книжных новинок:
Знания — это хорошо, но без практического применения сами
по себе они пользы не принесут.
На одной из недавних ресторанных конференций, посвященной
теме выживания ресторанов в кризис, многие владельцы заведений
сетовали сами на себя: «Господи, почему же мы раньше не сократи-
ли все эти лишние затраты? Зачем нам нужно было обязательно
ждать кризиса, чтобы повысить нашу эффективность?».
20