Ресторанный бизнес в малых городах . Секреты успешного открытия и эффективного управления
Информационная система позволяет исключить субъективный фактор в финансовых отношениях внутри коллектива . Материальное стимулирование может стать эффективным мотивирующим фактором , а может разделить коллектив на ненавидящие друг друга группировки « церберов », « любимчиков » и « отверженных ». Например , вы являетесь официантом , и в результате опоздания вам начислили штраф . Вы можете об этом штрафе и не узнать . Но когда в конце месяца выясняется , что вам начислена меньшая зарплата , вы злитесь и начинаете ругаться . Совсем другое дело , если , открывая смену , вы видите свою персональную страницу , где указано , когда вы пришли , когда ушли , были ли премированы или оштрафованы . И — очень важный момент — это не живой человек , конкретный сотрудник , зафиксировал ваше опоздание и начислил штраф . Это сделал компьютер , а значит , нет места для личных обид и сведения счетов . В результате ресторатор платит персоналу только за реально отработанное время , при этом избегая конфликтов .
Роль системы в формировании команды не ограничивается функцией контроля — она может стать эффективным инструментом для внутрикорпоративных коммуникаций . Для этого существует лента внутренних новостей компании , которую также видит каждый сотрудник при открытии личной смены . Это может быть любая служебная информация : сообщения о мотивационных программах , планах продаж , расписании работы и даже объявления о днях рождения сотрудников . Сообщения можно создавать для всего персонала , а также индивидуально для конкретных сотрудников или определенных должностей . Такое « общение через кассу » полезно для любого заведения , но для ресторанной сети оно просто бесценно . Даже новичок будет сразу вовлечен в жизнь коллектива и получит все необходимые сведения для эффективной работы .
Затраты на персонал ( лэйборкост ) — одна из основных расходных статей ресторана . В различных заведениях он колеблется в пределах от 15 до 35 процентов от выручки , но эффективным можно считать заведение , где он не превышает 25 . Настройте расписа-
199