Андрей КОНДРАШИН
Вот какой вид такая карточка лото имеет в одном из наших заведений :
|
Официант |
|
|
|
Дата |
|
Руккола с креветками |
Солянка |
Баранина на углях |
Баранина на углях |
Тирамису |
Чай с фруктами |
Лимонад Гренадин |
Руккола с креветками |
Солянка |
Стейк из семги |
Бризоль |
Тирамису |
Чай с фруктами |
Лимонад Гренадин |
Салат « Сказка » |
Уха |
Стейк из семги |
Бризоль |
Молочный коктейль |
Чай с фруктами |
Лимонад Гренадин |
Салат « Сказка » |
Уха |
Корейка на косточке |
Корейка на косточке |
Молочный коктейль |
Латте |
Лимонад Гренадин |
|
Суп из лосося |
Жаркое |
Жаркое
Капуста провансаль
|
|
|
|
Фруктовый салат |
Латте |
Лимонад Гренадин |
Ржаная лепешка |
Ржаная лепешка |
Ржаная лепешка |
Ржаная лепешка |
Ржаная лепешка |
Ржаная лепешка |
Ржаная лепешка |
3 . Рейтинг средних чеков
По сути это конкурс на самый высокий средний чек ( о том , как он работает , я уже писал чуть выше ). Чтобы от метода была польза , рейтинг должен составляться регулярно и отражать не только фактические показатели , но и их динамику . Не будем забывать про удачу — кому-то могли несколько дней подряд попадаться более щедрые гости , а в длительном промежутке времени влияние случайного фактора существенно снижается .
Кстати , если вы решите внедрить рейтинг у себя в заведении , обязательно усильте контроль над тем , чтобы при забивании заказа официанты или бармены указывали верное количество гостей за столом . За счет несложных махинаций можно достичь высокого показателя среднего чека , не имеющего никакого отношения к реальности . Дабы предотвратить такие случаи , объявите сотруд-
194