Книги издательства «Ресторанные ведомости» Ресторанный бизнес в малых городах | Page 193

Ресторанный бизнес в малых городах.
Секреты успешного открытия и эффективного управления
Еще один вариант проведения подобного мероприятия — кон-
курс продаж конкретного напитка, блюда или группы блюд, на-
пример, новинок. Если вы обратили внимание на то, что ваши
гости очень редко заказывают десерты, подобный конкурс — от-
личная возможность исправить такое положение дел. Естествен-
но, он имеет смысл только в том случае, если у вас действительно
хорошее десертное меню, иначе его нужно сначала доработать, а
уж потом проводить состязание.
Подобным образом проводятся любые конкурсы на наи-
большие продажи: банкетов, блюд навынос, услуг кейтеринга,
блюд из детского меню, двойных порций алкогольных коктей-
лей и т.д.
Состязания можно проводить регулярно на протяжении не-
скольких лет, чередовать между собой или организовывать по
мере необходимости. Главное — не упускать такой простой и дей-
ствительно работающий способ мотивации персонала.
2. Карточка лото
Карточка лото — по сути тот же конкурс продаж, только в
игровом формате. Суть метода заключается в том, чтобы замо-
тивировать человека продавать не одно блюдо или напиток и
даже не определенную их группу, а конкретный перечень по-
зиций.
Происходит это так: вы выписываете на карточку блюда, на-
питки или услуги, которые вы хотите продать за определенный
период времени (смену, неделю, месяц), и добавляете туда не-
сколько простых популярных позиций, чтобы сотрудники втяну-
лись в игру и почувствовали реальность поставленной цели. За-
тем выдаете карточку официантам. При осуществлении продажи
одной из позиций официант вычеркивает ее и старается продать
остальные. Как только карточка заполняется, официант получает
заслуженный подарок.
193