Книги издательства «Ресторанные ведомости» Ресторанный бизнес в малых городах | Page 189
Ресторанный бизнес в малых городах.
Секреты успешного открытия и эффективного управления
Еще одно ключевое отличие между рангами должно заключать-
ся в способе начисления и размере заработной платы. Например,
привязывать зарплату стажера к выручке практически бессмыс-
ленно. Тем более что принимать заказы он пока не имеет полно-
мочий. А вот зарплату старшего официанта привязать к личным
продажам просто необходимо (в некоторых случаях — к продажам
всей его бригады за смену).
Вот как может выглядеть система начисления заработной пла-
ты для официантов всех рангов.
Ранг Величина
зарплаты Наиболее
подходящая схема Оклад Премия
сутствие
Распределение
заработной платы
по составляющим
Стажер 60% от Х Оклад
+ премия за отсутствие
нареканий 70% 35% —
80% от Х Оклад
+ премия за отсутствие
нареканий
+ процент от выручки
за смену 50% 25% 30%
Х Оклад
+ премия за отсутствие
нареканий
+ процент от личных
продаж 40% 15% 50%
120% от
Х Оклад
+ премия за отсутствие
нареканий
+ процент от личных
продаж
+ процент от выручки
за смену 30% 15% 60%
Помощник
официанта
Официант
Старший
официант
189