Книги издательства «Ресторанные ведомости» Ресторанный бизнес в малых городах | Page 189

Ресторанный бизнес в малых городах. Секреты успешного открытия и эффективного управления Еще одно ключевое отличие между рангами должно заключать- ся в способе начисления и размере заработной платы. Например, привязывать зарплату стажера к выручке практически бессмыс- ленно. Тем более что принимать заказы он пока не имеет полно- мочий. А вот зарплату старшего официанта привязать к личным продажам просто необходимо (в некоторых случаях — к продажам всей его бригады за смену). Вот как может выглядеть система начисления заработной пла- ты для официантов всех рангов. Ранг Величина зарплаты Наиболее подходящая схема Оклад Премия сутствие Распределение заработной платы по составляющим Стажер 60% от Х Оклад + премия за отсутствие нареканий 70% 35% — 80% от Х Оклад + премия за отсутствие нареканий + процент от выручки за смену 50% 25% 30% Х Оклад + премия за отсутствие нареканий + процент от личных продаж 40% 15% 50% 120% от Х Оклад + премия за отсутствие нареканий + процент от личных продаж + процент от выручки за смену 30% 15% 60% Помощник официанта Официант Старший официант 189