Книги издательства «Ресторанные ведомости» Ресторанный бизнес в малых городах

Ресторанный бизнес в малых городах. Секреты успешного открытия и эффективного управления • Знание стандартов работы официанта не менее чем на 90 процентов • Наличие действующей медицинской книжки • Отсутствие серьезных нареканий Старший официант • Успешная работа официантом (не менее 50 полноценных смен в качестве официанта) • Однократное получение звания «Лучший сотрудник месяца» • Обучение и кураторство над не менее чем пятью официантами (в разное время) • Не менее трех побед в конкурсах продаж/ средних чеков • Лидерство по итогам суммарных продаж за месяц • Знание меню не менее чем на 99 процентов • Знание стандартов работы официанта не менее чем на 99 процентов • Наличие действующей медицинской книжки • Отсутствие серьезных нареканий * Данная таблица предусматривает проведение ежемесячного тестирования официантов на знание меню и корпоративных стандартов, а также регулярное определение «Лучшего со- трудника месяца» и организацию конкурсов продаж и средних чеков, о которых речь пойдет далее. 2. В чем заключаются отличия в работе сотрудников разных рангов? Естественно, сотрудники разных рангов будут выполнять раз- личные функции. Чем выше ранг, тем более сложная и ответствен- ная работа должна быть возложена на работника и в то же время тем больше свободы в принятии решений он должен получать. Определим основные функции официантов каждого ранга. Ранг официанта Стажер Обязанности официанта данного ранга • Уборка грязной посуды со столов • Уборка и сервировка освободившихся столов • Участие в проведении генеральных уборок • Изучение меню заведения • Изучение должностной инструкции и корпоративных стандартов работы официантов 187

Книги издательства «Ресторанные ведомости» Ресторанный бизнес в малых городах | Page 187