Книги издательства «Ресторанные ведомости» Ресторанный бизнес в малых городах | Page 186

Андрей КОНДРАШИН
предельно объективным показателям . Это позволит избежать недовольства и непонимания со стороны всех сотрудников , так как они будут отчетливо видеть , за что им присвоен тот или иной ранг .
Также важно предусмотреть возможность как повышения , так и понижения ранга за несоблюдение установленных требований . Нельзя делать повышение ранга разовым и безвозвратным , поскольку в этом случае у сотрудника не будет стимула продолжать работать на заданном высоком уровне .
Для осуществления постоянной ротации , возможно , потребуется ввести регулярную аттестацию или переэкзаменовку , которую будет проводить прямой руководитель , управляющий данного заведения или лично вы . Также стоит выбрать определенный день , когда ранги могут быть изменены . Обычно это первый день месяца или начало нового зарплатного периода .
Вот как может выглядеть список требований для разных уровней рангов официантов :
Ранг официанта Требования к официанту данного ранга *
• Успешное прохождение собеседования
• Знание меню не менее чем на 30 процентов
Стажер
• Знание стандартов работы официанта не менее чем на 30 процентов
• Наличие действующей медицинской книжки
• Успешное прохождение обучения и стажировки ( работа в качестве стажера не менее 10 полноценных смен )
• Сдача устного и письменного экзаменов
Помощник официанта • Знание меню не менее чем на 80 процентов
• Знание стандартов работы официанта не менее чем на 80 процентов
• Наличие действующей медицинской книжки
• Отсутствие серьезных нареканий
• Успешная работа помощником официанта ( не менее 20 полноценных смен в качестве помощника )
Официант
• Обучение и кураторство над не менее чем тремя стажерами ( в разное время )
• Знание меню не менее чем на 90 процентов
186