Книги издательства «Ресторанные ведомости» Ресторанный бизнес в малых городах | Page 181

Ресторанный бизнес в малых городах.
Секреты успешного открытия и эффективного управления
Старший
повар/
Шеф-повар
Повар
Посудо-
мойщица/
Уборщица
33 000
15 000
12 000
Оклад
70%
+ премия за отсутствие
нареканий
+ процент от товарообо- 24 500
рота за месяц
Оклад
+ премия за отсутствие
нареканий
+ процент от товарообо-
рота за месяц
Оклад
+ премия за отсутствие
нареканий
+ процент от товарообо-
рота за месяц
15% 20%
5 250 7 000
50% 30% 25%
7 500 4 500 3 750
60% 35% 10%
7 200 4 200 1 200
* Премия за отсутствие нареканий приведена в таблице в мак-
симальном размере. Она специально завышена, так как вероят-
ность того, что сотрудники будут работать безупречно, до-
статочно мала. Именно поэтому суммарный процент состав-
ляющих зарплаты для каждой должности — 105 процентов
от нынешней (этот процент может быть и больше). Лишние
5 процентов добавлены как раз для того, чтобы было из чего
вычитать величину депремирования. Кроме того, примерные
сотрудники, которые выполняют работу почти идеально, нач-
нут получать больше, чем раньше, что дополнительно будет
стимулировать их держать марку.
** Премия за результат указана в том значении, которое должно
получиться в случае сохранения выручек на том же уровне, что
и в прошедший отчетный период. Но если товарооборот вдруг
стремительно возрастет, доля премии за результат в общей
величине зарплаты также значительно увеличится. Однако не
стоит этого бояться. Напротив, надо порадоваться вместе с
коллективом, что выручка выросла и теперь вы вместе с ними
получите больше денег! А на следующую неделю просто по-
ставьте план немного выше.
181