Книги издательства «Ресторанные ведомости» Ресторанный бизнес в малых городах | Page 180

Андрей КОНДРАШИН
работной платы , я подготовил таблицу с описанием того , как примерно выглядит новая схема начисления зарплаты для основных должностей небольшого кафе , где обслуживание и прием заказов осуществляются только официантами . Разумеется , указанные в таблице суммы зарплат и предложенные варианты распределения долей условны . Тем не менее она наглядно демонстрирует сам принцип составления системы материальной мотивации .
Должность
Текущая зарплата
Наиболее подходящая схема
Распределение заработной платы по составляющим
Оклад
Премия за отсутствие нареканий *
Премия за результат **
Управляющий
40 000
Оклад + премия за отсутствие нареканий + процент от выручки за месяц
60 % 15 % 30 %
24 000 6 000 12 000
Бухгалтер 20 000
Оклад + премия за отсутствие нареканий
70 % 35 % - 14 000 7 000 -
Администратор
20 000
Оклад + премия за отсутствие нареканий + процент от выручки за смену
50 % 15 % 40 %
10 000 3 000 8 000
Официант 15 000
Бармен 15 000
Оклад + премия за отсутствие нареканий + процент от личных продаж
Оклад + премия за отсутствие нареканий + процент от товарооборота за смену
30 %
15 %
60 %
4 50
2 250
9 000
50 %
30 %
25 %
7 500
4 500
3 750
180