Книги издательства «Ресторанные ведомости» Ресторанный бизнес в малых городах | Page 18

Андрей КОНДРАШИН
рый требует определенной сноровки, однако он вполне посилен и
независимым рестораторам. О том, как самостоятельно создавать
стандарты и сохранять знания внутри компании, эффективно их
внедрять без саботажа со стороны персонала, мы поговорим в пя-
той главе.
Не менее важный элемент в системе управления ресторан-
ным бизнесом — эффективная мотивация сотрудников. Только
благодаря четко проработанной, справедливой и исправно дей-
ствующей системе мотивации можно справиться с высокой те-
кучестью кадров, постоянно удерживать достойных работников,
воодушевлять и направлять персонал на результативную работу
с высокой отдачей. Ведь в нашем бизнесе именно контактный
персонал, обеспечивающий стабильно высокий уровень сервиса и
дружелюбно относящийся к каждому гостю, — залог процветания
и распространения доброй славы. А поскольку заставить искрен-
не улыбаться и проявлять гостеприимство незаинтересованного в
работе сотрудника невозможно, очень важно грамотно выстроить
систему материальной и нематериальной мотивации, внедрить ее
и затем постоянно придерживаться. Тому, как не наделать ошибок
в этом непростом процессе, посвящена последняя глава.
Как получить от книги максимальную пользу?
Несколько рекомендаций, которые, я надеюсь, помогут вам по-
лучить от книги максимальную пользу.
Раньше я читал все книги по бизнес-тематике с карандашом и
блокнотом, чтобы сразу выписывать пришедшие в голову мысли,
указывая страницу с понравившейся идеей. Это позволяло при
необходимости вернуться к ней за считанные секунды. Многие
вместо блокнота предпочитают использовать в качестве закладок
цветные самоклеящиеся бумажки, записывая возникающие мыс-
ли прямо на них.
Однако подобная схема затрудняет процесс дальнейшей про-
работки новых идей, усложняет их систематизацию. А книг и
18