Книги издательства «Ресторанные ведомости» Ресторанный бизнес в малых городах | Page 179

Ресторанный бизнес в малых городах.
Секреты успешного открытия и эффективного управления
• Для тех, кто влияет на доходы заведения косвенно, величину
премии имеет смысл связать с итоговым товарооборотом за день
или за другой удобный период. Например, премию администра-
торам можно начислять на основе выручки за их смены. А зар-
плату главного управляющего заведения целесообразно привя-
зывать к общим показателям выручки за неделю или месяц.
• Что же касается сотрудников, которые не оказывают прямого
воздействия на товарообороты (при этом количество их рабо-
ты зависит от выручки), для них также можно ввести премию
за результат по итогам работы смены, но ее доля в зарплате,
как правило, не должна превышать 30 процентов.
Трехкомпонентная заработная плата, пожалуй, наиболее эф-
фективный инструмент мотивации сотрудников. Она позволяет
стимулировать людей как на стабильную работу без сбоев и на-
реканий, так и на получение конкретных результатов.
Итак, денежная мотивация — одна из самых важных и сильных
частей системы стимулирования персонала практически в любой
сфере бизнеса. Но поскольку в ресторанной индустрии каждый
сотрудник непосредственно влияет на впечатление гостя о заве-
дении и его желании вернуться туда вновь, именно здесь особенно
важно ежедневно вдохновлять каждого на безупречную, самоот-
верженную работу. Поэтому для ресторатора, особенно из малого
города, где высокая самомотивация у сотрудников присутствует
крайне редко, было бы ошибкой отказываться от использования
такого важного и действенного инструмента стимулирования
персонала. Привязка заработной платы к качеству выполнения
своих обязанностей сотрудником, а также к результату его дея-
тельности — очень желательное условие успешной и стабильной
работы коллектива.
Для того чтобы вам было максимально удобно и просто вне-
дрить в работу вашего заведения новую систему начисления за-
179