Книги издательства «Ресторанные ведомости» Ресторанный бизнес в малых городах | Page 178

Андрей КОНДРАШИН
бы в случае выполнения плана у администратора выходило примерно 1200 рублей .
Установим средний план товарооборота за смену в 100 000 рублей . В таком случае схема расчета премии за результат будет иметь следующий вид :
Товарооборот
( рубли )
Схема начисления
Пример вычисления
до 100 000
1 % от товарооборота
90 000 х 0,01 = 900
от 100 000 до 110 000
1,2 % от товарооборота
100 000 х 0,012 = 1200
от 110 000 до 120 000
от 120 000 до 130 000
свыше 130 000
1,2 % от товарооборота + 1 % от перевыполнения
1,2 % от товарооборота + 1,5 % от перевыполнения
1,2 % от товарооборота + 2 % от перевыполнения
110 000 х 0,012 + 10 000 х 0,01 = 1420
120 000 х 0,012 + 20 000 х 0,015 = 1740
130 000 х 0,012 + 30 000 х 0,02 = 2160
Чтобы убедиться в том , что схема начисления зарплаты составлена верно , возьмите данные за последний месяц работы заведения ( или лучше за квартал ) и посчитайте , сколько бы составила заработная плата администраторов за этот период , если бы вы уже использовали новую схему ее начисления . Общий размер фонда оплаты труда среди администраторов должен оставаться в тех же пределах , что и ранее . Если же ФОТ вырос , причем заметно , постарайтесь доработать схему . Например , пересмотрите установленные ежедневные планы или уменьшите процент от выручки .
Чтобы добиться максимальной эффективности системы материальной мотивации , имеет смысл привязывать зарплату разных сотрудников к различным показателям . Например :
• Для сотрудников , напрямую влияющих на выручку , я рекомендую основывать премию за результат на индивидуальных показателях , то есть на личных продажах .
178