Книги издательства «Ресторанные ведомости» Ресторанный бизнес в малых городах | Page 175
Ресторанный бизнес в малых городах.
Секреты успешного открытия и эффективного управления
против вас, приучая сотрудников к незаслуженно высоким
премиям. Ведь персоналу не составит большого труда добить-
ся их, а в результате он привыкнет к «легким деньгам» и вряд
ли захочет напрягаться в следующий раз. Кроме того, понизить
зарплату, которую однажды дал человеку, очень сложно.
Однако коллектив может демотивировать и другая крайность.
Если ваш план практически никогда не выполняется, сотруд-
ники просто не будут воспринимать его всерьез: он станет не-
достижимой вершиной, к которой бессмысленно даже стре-
миться. Так что постарайтесь найти «золотую середину» и
подготовить реалистичные планы, интересные как вам, так и
вашему коллективу.
Для начисления премии за выполнение и перевыполнение пла-
на лучше всего использовать следующую схему:
— Если план не выполнен, сотрудник получает только оклад и
премию за отсутствие нареканий.
— Если план превышен незначительно (менее чем на 10 про-
центов), сотрудник в дополнение к окладу и премии за
отсутствие нареканий получает разовую премию — либо
в определенном фиксированном денежном выражении,
либо в качестве процента от суммы, на которую был пре-
вышен план.
— Если план превышен больше чем на 10 процентов, премия за
его перевыполнение заметно поднимается. Причем ее зна-
чение должно быть увеличено не прямо пропорционально
превышению, а более существенно. Например, при превы-
шении плана продаж на 10 процентов сотрудники получа-
ют лишь 2 процента от товарооборота сверх плана, а при
превышении на 30 — не менее 5 процентов от суммы пре-
вышения плановой выручки. Дело в том, что в увеличении
продаж каждый следующий шаг, как правило, оказывается
сложнее предыдущего, соответственно, и вознаграждения за
результаты должны расти нелинейно.
175