Книги издательства «Ресторанные ведомости» Ресторанный бизнес в малых городах | Page 172

Андрей КОНДРАШИН
начисления премии становится более прозрачной и сотрудники лучше ее понимают . Например , в случае общего максимального размера месячной премии официанта в 10 000 рублей за нарушение компонента « вежливое общение с гостями » будут предусмотрены следующие величины депремирования :
7 . Вежливое общение с гостями – 2000 руб . – 5000 руб .
** Величины , удерживаемые из премии за каждое отдельное нарушение , суммируются . В случае трехкратного , четырехкратного и т . д . нарушения одного и того же требования величина депремирования возрастает каждый раз на сумму , предусмотренную за повторное нарушение . Например , согласно данной таблице , официант , который шесть раз за отчетный период выйдет на смену без бейджа , полностью лишается премии ( первый раз — предупреждение , следующие пять раз — сокращение премии на 20 процентов ).
Подобные таблицы по расчету премии за отсутствие нареканий лучше всего составить для каждой должности . А на руководителей отделов возложить обязанности по заполнению специальных таблиц с данными по нарушениям указанных требований каждым из подчиненных за отчетный период .
Таким образом , двухкомпонентная заработная плата включает в себя обязательный фиксированный оклад и регулируемую премию , расчет которой предельно понятен всем . Такая схема оплаты отлично подойдет тем сотрудникам , качество и объем работы которых практически не связаны с выручкой : бухгалтерам , калькуляторам , водителям , грузчикам и т . д .
Как я уже упоминал , соотношение оклада и премии в зарплате зависит от конкретной должности , но приблизительная доля
172