Книги издательства «Ресторанные ведомости» Ресторанный бизнес в малых городах | Page 171

Ресторанный бизнес в малых городах.
Секреты успешного открытия и эффективного управления
В случае нарушения того или иного требования данная премия
или сокращается на определенную сумму, или вовсе удерживается
в полном объеме в зависимости от серьезности проступка.
Вот как может выглядеть перечень компонентов премии за от-
сутствие нареканий и последствий за их несоблюдение для офи-
циантов:
№
Компоненты премии
за отсутствие нареканий
Однократное
нарушение* Повторное
нарушение**
1. Отсутствие опозданий
(до 20 минут) Предупреж-
дение –20%
2. Отсутствие опозданий
(от 20 минут) –20% –50%
3. Отсутствие прогулов –100% Увольнение?
4. Ношение бейджа Предупреж-
дение –20%
5. Ношение униформы –20% –50%
6. Соответствие внешнего вида
корпоративным стандартам (обувь,
маникюр, макияж, прическа и т.п.) Предупреж-
дение –20%
7. Вежливое общение с гостями –20% –50%
8. Отсутствие мата
при общении с гостями –100% Увольнение?
9. Соблюдение стандартов
приветствия гостей –10% –20%
10. Соблюдение стандартов
обслуживания –10% –20%
11. Отсутствие подтвержденных
жалоб в интернете –15% –50%
12. Отсутствие подтвержденных
жалоб в книге отзывов –15% –50%
13. Отсутствие подтвержденных
жалоб со стороны коллектива –10% –20%
* При составлении аналогичной таблицы лучше указывайте ве-
личину депремирования в рублях, а не в процентах — так схема
171