Ресторанный бизнес в малых городах . Секреты успешного открытия и эффективного управления
Особое место в построении работы прибыльного ресторана занимают его реклама и продвижение . Обратите внимание — правильная маркетинговая стратегия в крупных и малых городах зачастую разительно отличается .
Поскольку наша компания относится не к крупным холдингам , а скорее к среднему бизнесу , мы очень аккуратно и экономно подходим к затратам , в том числе на маркетинг . За годы управления кафе и ресторанами мы успели протестировать на своих рынках десятки различных маркетинговых инструментов и каналов . Этот опыт помог нам определить , как и какие из них целесообразно использовать , а к каким обращаться совершенно бесполезно и даже губительно . О том , как подобрать действительно работающие инструменты и раскрутить свое заведение без лишних затрат , я рассказываю в третьей главе .
Эффективный поиск и подбор персонала — одна из самых острых и болезненных тем для большинства рестораторов из малых городов . Ведь здесь рынок труда может быть настолько невелик , что найти достойного сотрудника порой сложнее , чем иголку в стоге сена . О том , как работать с кадрами в таких условиях , пойдет речь в четвертой главе .
Каждый опытный руководитель отлично знает , что подавляющее большинство проблем в ресторане происходит из-за так называемого человеческого фактора . Люди — нестабильное звено практически в любом бизнесе , а уж в ресторанном и подавно . Поэтому крайне важно создать устойчивую систему управления , завязанную не просто на конкретных личностях , а на технологичности и стандартизации бизнес-процессов , которые происходят в заведении .
К счастью , написание и внедрение в работу инструкций и стандартов — уже не роскошь , доступная исключительно транснациональным корпорациям , и совершенно необязательно предполагает приглашение международных консалтинговых компаний с контрактом на несколько миллионов . Безусловно , это процесс , кото-
17