Андрей КОНДРАШИН
ных стандартов , расположены в крупных городах . А дистанционно проделать такую работу практически невозможно . Естественно , расходы на транспортировку , проживание и питание специалистов также лягут на ваш бюджет .
В связи с этим я бы рекомендовал воспользоваться услугами профессионалов , только если у вас достаточно крупная компания , состоящая хотя бы из десятка заведений , с большим количеством свободных средств или если другие методы у вас не сработали .
Однако решить проблему невыполнения стандартов раз и навсегда , просто заплатив много денег , все равно не получится . Ведь стандарты нужно не только составить и единожды внедрить , но и постоянно контролировать их соблюдение и поддерживать актуальность . И если собственник или управляющий этому не научатся , рано или поздно проблема после отъезда консультанта останется , а ситуация неизбежно вернется на « старые рельсы ». Поэтому вникать в процесс необходимо уже на первых этапах .
Нанять в штат специалиста или создать целый отдел , занимающийся стандартизацией , — отличная идея для крупных компаний с большим количеством сотрудников , занятых в любых сферах бизнеса . Но в малых городах найти подходящих кандидатов с подобным опытом , за редким исключением , практически невозможно . А для небольших заведений эта затея и вовсе губительна , ведь платить заработную плату этим сотрудникам придется постоянно .
Так что оптимальным вариантом для стандартизации ресторанного бизнеса в малом городе я все-таки считаю составление и внедрение стандартов и инструкций своими силами .
Какой именно из оставшихся способов выбрать , зависит в первую очередь от специфики работы вашей компании , а также от ее отдельных сотрудников .
Если эта задача посильна вашему управляющему , вам повезло ! Когда на каждой позиции есть хотя бы один сильный и ответственный специалист — еще лучше . Но наш опыт работы в малых городах подсказывает , что наиболее эффективным способом соз-
156