Книги издательства «Ресторанные ведомости» Ресторанный бизнес в малых городах | Page 155
Ресторанный бизнес в малых городах.
Секреты успешного открытия и эффективного управления
но усилий пенсионера для выполнения простой работы на нем, то
уделить внимание этому аспекту, вероятно, придется. Однако пра-
вило остается единым — чем ниже ваши требования к кандидатам
на определенную должность, тем понятнее и подробнее должны
быть составлены инструкции.
Для малых городов стандарты особенно актуальны, так как
найти по-настоящему компетентного сотрудника здесь значи-
тельно сложнее. А для некоторых позиций и вовсе практически
не реально. Но даже если вы его найдете, то за дополнительную
квалификацию все равно придется переплачивать.
Словом, именно подробные и наглядные инструкции позволят
вам даже на самых маленьких рынках труда создавать и поддер-
живать стабильно высокий уровень сервиса.
Кому следует составлять инструкции
Есть несколько вариантов того, кому можно доверить состав-
ление стандартов и должностных инструкций:
• нанять стороннюю компанию, которая на этом специализиру-
ется;
• взять в штат специалиста или создать полноценный отдел, за-
нимающийся стандартизацией бизнес-процессов компании;
• поручить эту работу управляющему или своему заместителю;
• делегировать ее лучшим сотрудникам на каждой должности;
• сделать это самостоятельно.
Рассмотрим подробнее каждую из этих возможностей.
Сейчас в России работает несколько десятков компаний, гото-
вых самостоятельно проделать весь труд по стандартизации вашего
ресторанного (или любого другого) бизнеса. Это, пожалуй, самый
быстрый и простой, но и самый затратный путь, по которому вы
можете пойти. Конечно, работа эта продолжительная и трудоемкая,
но опытным профессионалам справиться с ней намного легче.
Услуга эта довольно дорогостоящая. Кроме того, практически
все компании, специализирующиеся на составлении корпоратив-
155