Книги издательства «Ресторанные ведомости» Ресторанный бизнес в малых городах | Page 153

Ресторанный бизнес в малых городах.
Секреты успешного открытия и эффективного управления
Конечно, своих тайн у каждой компании немало, но основа их
стабильной работы — стандартизация и отработка всех бизнес-
процессов. Для каждой должности здесь существует подробная
должностная инструкция, описывающая алгоритм поведения со-
трудника практически в любой из всех возможных ситуаций.
Именно грамотно прописанная и внедренная стандартизация
позволяет «заставить» работников улыбаться и говорить именно
те слова и формулировки, которые руководство сочло необходи-
мыми.
Каждый здесь всегда знает, что должен делать и что именно с
него спросят. Чем более подробная инструкция дана, тем мень-
ше пространства остается для неверного маневра: грубого ответа
или неадекватного поведения. Когда человек получает подобную
«карту», ему намного легче ориентироваться в собственной рабо-
те и во взаимодействии с окружающими людьми. А его руководи-
телю — спрашивать с него и требовать выполнения обязанностей.
Именно поэтому для любого кафе или ресторана так важно
провести стандартизацию всех бизнес-процессов. Особенно это
касается работы в зале и взаимодействия с гостями.
Какими должны быть инструкции и стандарты?
Для начала давайте попробуем разобраться, какими должны
быть инструкции и стандарты, чтобы они действительно работали
и приносили пользу.
Конечно, документы, о которых идет речь в данной главе, име-
ют мало общего с привычными для любого предпринимателя
«должностными инструкциями», пылящимися на полках на слу-
чай проверок трудовой инспекции.
Основной задачей стандартизации является пошаговое описа-
ние каждого элемента работы сотрудника, а также подробностей
бизнес-процесса. Оно содержит в себе порядок действий в той или
иной ситуации, а также конкретные слова и формулировки. Чаще
всего на каждый бизнес-процесс составляется отдельный стандарт.
153