Книги издательства «Ресторанные ведомости» Ресторанный бизнес в малых городах | Page 15

Ресторанный бизнес в малых городах.
Секреты успешного открытия и эффективного управления
стораторам организовать работу заведения таким образом, что-
бы не тратить каждый день на бесконечное тушение «пожаров»
и разгребание «текучки», а находить время на более важные, по-
лезные или приятные дела. В том числе и на открытие новых за-
ведений.
Как устроена книга?
Поскольку книга создана прежде всего для практического при-
менения, ее теоретическая часть сведена к необходимому мини-
муму, без которого просто не обойтись. В основной ее части речь
пойдет о наиболее проблемных сферах, с которыми приходится
сталкиваться ресторатору на различных этапах, начиная с зарож-
дения идеи и ее оформления в коммерчески эффективную кон-
цепцию до успешного повседневного управления и развития заве-
дения. Упор здесь сделан на конкретные рекомендации и инстру-
менты, которые помогают оптимизировать работу. А для лучшего
усвоения и понимания предлагаемых решений я привожу самые
наглядные и яркие примеры из собственной практики.
Безусловно, я не претендую на то, что все представленные тех-
нологии единственно верные и не допускают никаких исключе-
ний. Однако, как у любого практика, у меня сложилась своя точка
зрения, с которой можно соглашаться или спорить. Мой подход
работает и в большинстве случаев доказал свою эффективность
не только на наших объектах, но и в многочисленных заведениях
наших клиентов.
Конечно, идеальных мест, где все работает без малейших сбоев
и изъянов, я не встречал. Вероятно, их просто нет в природе. Но
это совершенно не означает, что нужно мириться с существую-
щим положением вещей.
Свою деятельность следует основывать на постоянной опти-
мизации работы компании, включая совершенствование бизнес-
процессов, системы управления, деятельности линейного персо-
нала, процессов производства, разработок, а также любых других
15