Книги издательства «Ресторанные ведомости» Ресторанный бизнес в малых городах | Page 14

Андрей КОНДРАШИН
Еще одним источником для сбора ценной практической инфор-
мации и анализа систем управления ресторанным бизнесом стал
мой собственный консалтинговый проект. Последние несколько
лет я помогаю рестораторам по всей России и СНГ открывать за-
ведения, выходить из убытков, бороться с воровством, повышать
прибыльность, налаживать механизмы работы персонала и ре-
шать множество проблем самого разного характера.
Эта практика дала мне отличную возможность проверить эф-
фективность выработанных нами принципов построения работы
кафе и ресторанов на заведениях самых разных форматов, функ-
ционирующих в других регионах. А на основе полученных резуль-
татов — доработать предлагаемую систему и сделать ее более уни-
версальной.
Я решил собрать воедино весь опыт, накопленный моей семьей
за 20 лет успешного управления ресторанной компанией, а также
опыт моих клиентов, коллег и друзей, занятых в данной сфере, и
систематизировать его. Получился своего рода «решебник» с го-
товыми ответами и практическими рекомендациями по борьбе с
основными трудностями, с которыми предстоит столкнуться ре-
сторатору или управляющему заведения общественного питания,
работающему в малом городе. Или тому, кто только планирует им
стать.
Более того, довольно часто я встречался с тем, что многие вла-
дельцы успешных заведений в малых городах ограничиваются
открытием двух-трех точек, а затем вынужденно останавливают
развитие бизнеса. Причина проста: собственники, привыкшие
замыкать все дела на себя, просто физически не могут «тянуть»
дополнительную нагрузку без потери качества. Какие там новые
заведения, когда в сутках всего 24 часа и даже отлучиться в отпуск
на пару недель — целая проблема.
После наступления определенного момента в развитии ком-
пании запуск новых объектов требует принципиальной смены
отношения владельца к бизнесу. Моя книга призвана помочь ре-
14