Книги издательства «Ресторанные ведомости» Ресторанный бизнес в малых городах | Page 127
Ресторанный бизнес в малых городах.
Секреты успешного открытия и эффективного управления
Обычно на этом этапе отметаются люди, не имеющие реаль-
ного отношения к вакансии, которым ваше объявление просто
случайно попалось на глаза.
• Требования к кандидатам
К их составлению следует подходить с особой осторожностью,
чтобы не отпугнуть хороших специалистов, не совсем вписыва-
ющихся в установленные рамки. Я бы рекомендовал сократить
список строгих требований до минимума. Не стоит гоняться за
«популярными» сотрудниками, ведь далеко не всегда они ра-
ботают лучше и качественнее.
Например, по возрасту человека тяжело оценить его реальную
работоспособность. Скажем, в наши магазины суши наряду
с пятью молодыми перспективными девушками и молодыми
людьми мы взяли зрелую женщину чуть моложе 50 лет без ка-
кого-либо опыта работы с японской кухней. Как ни странно,
спустя несколько месяцев именно в ее смены на точке были са-
мые высокие выручки, и гости считали именно ее роллы самы-
ми аккуратными и вкусными. А спустя год из того коллектива
осталась работать в нашей компании лишь она, в то время как
«молодые и перспективные» ребята разбежались кто куда.
Так что не пытайтесь максимально сократить поток кандида-
тов, выдвигая слишком жесткие требования, лучше отсеивайте
неподходящих на этапе собеседования. Ведь только при лич-
ном контакте можно хотя бы примерно оценить потенциал со-
искателя.
Оставляйте обязательные требования: знание 1С для бух-
галтера, опыт работы в общественном питании для админи-
стратора, наличие прав для водителя и т.д. Также можно до-
бавлять более абстрактные понятия: ответственность, вни-
мательность, желание учиться и работать на результат — они
вряд ли отпугнут кого-то (кто может считать самого себя без-
127