Книги издательства «Ресторанные ведомости» Ресторанный бизнес в малых городах | Page 127

Ресторанный бизнес в малых городах. Секреты успешного открытия и эффективного управления Обычно на этом этапе отметаются люди, не имеющие реаль- ного отношения к вакансии, которым ваше объявление просто случайно попалось на глаза. • Требования к кандидатам К их составлению следует подходить с особой осторожностью, чтобы не отпугнуть хороших специалистов, не совсем вписыва- ющихся в установленные рамки. Я бы рекомендовал сократить список строгих требований до минимума. Не стоит гоняться за «популярными» сотрудниками, ведь далеко не всегда они ра- ботают лучше и качественнее. Например, по возрасту человека тяжело оценить его реальную работоспособность. Скажем, в наши магазины суши наряду с пятью молодыми перспективными девушками и молодыми людьми мы взяли зрелую женщину чуть моложе 50 лет без ка- кого-либо опыта работы с японской кухней. Как ни странно, спустя несколько месяцев именно в ее смены на точке были са- мые высокие выручки, и гости считали именно ее роллы самы- ми аккуратными и вкусными. А спустя год из того коллектива осталась работать в нашей компании лишь она, в то время как «молодые и перспективные» ребята разбежались кто куда. Так что не пытайтесь максимально сократить поток кандида- тов, выдвигая слишком жесткие требования, лучше отсеивайте неподходящих на этапе собеседования. Ведь только при лич- ном контакте можно хотя бы примерно оценить потенциал со- искателя. Оставляйте обязательные требования: знание 1С для бух- галтера, опыт работы в общественном питании для админи- стратора, наличие прав для водителя и т.д. Также можно до- бавлять более абстрактные понятия: ответственность, вни- мательность, желание учиться и работать на результат — они вряд ли отпугнут кого-то (кто может считать самого себя без- 127