Ресторанный бизнес в малых городах . Секреты успешного открытия и эффективного управления
всегда кричат самые недовольные . Далеко не каждый сотрудник , особенно бывший , готов признать свои ошибки и с достоинством принять последствия собственных действий . Намного проще обвинить во всех грехах работодателя и не истязать себя муками совести за некачественное исполнение должностных обязанностей . Так что будьте готовы услышать что-то , чего совершенно не ожидаете . Вполне возможно , именно негативные отзывы бывших или недовольных сотрудников и стали главной причиной , которая привела к дефициту кадров .
Если вы только открываете заведение или работаете не так давно и отношение к вам как к работодателю в городе еще не сформировано , можете считать , что вам повезло — эта книга попала вам в руки как раз вовремя . Грамотно выстроить имидж с нуля значительно проще , чем бороться с уже сформированным негативным отношением и развеивать неприятные слухи .
Но даже если вы выясните , что картина в вашем случае не радужная — это не повод отчаиваться . Когда в основе негативного имиджа лежат ложь и необоснованные домыслы , исправить ситуацию вполне можно , например , продемонстрировав общественности реальное положение дел и отношение ваших добросовестных сотрудников к работе . И даже если негатив основан на реальных фактах , всегда есть шанс сменить курс и внести изменения в сложившиеся устои .
В ресторанном бизнесе , как нигде , важно с должным уважением и трепетом относиться к своему коллективу , особенно если речь идет о малом рынке труда . Ведь именно ваши сотрудники отвечают за общение с гостями и , соответственно , за уровень сервиса . А как раз эти факторы и лежат в основе успеха в сфере гостеприимства .
Если же вы будете относиться к подчиненным как к бездушным роботам , у которых нет чувств и желаний , они в свою очередь начнут относиться к гостям как к постоянному источнику проблем . Да и к своей работе , скорее всего , точно так же .
117