Ресторанный бизнес в малых городах . Секреты успешного открытия и эффективного управления
• Поощрение за достижение определенной суммы Если ваш средний чек составляет , допустим , 250 рублей , будет уместно мотивировать людей на увеличение общей суммы покупки , например , до 300 рублей , с помощью дополнительных подарков и бонусов . Скажем , когда сумма заказа превышает 200 рублей , формулировка официанта / бармена / кассира может звучать следующим образом : « Пока сумма вашего заказа составляет 240 рублей . У нас сейчас проходит акция : при покупке от 300 рублей любой десерт на ваш выбор в подарок . Желаете взять что-нибудь еще ?». Разумеется , согласятся не все , но некоторые ( 10 – 25 процентов гостей ) ответят положительно .
• Поощрение за количество заказов одного блюда « Каждая пятая кружка пива — в подарок !». Аналогичный предыдущему прием , который помогает увеличить ваши продажи , но акцент сделан не столько на увеличение общей суммы заказа , сколько на увеличение спроса на конкретные позиции .
• Перекрестные ссылки в меню Прием , который я подсмотрел в интернет-магазинах и применил при разработке меню для кафе « Красна Изба ». Прямо на странице с горячими блюдами мы сделали несколько сносок и написали : « К этому блюду идеально подходит красное вино … 1 бокал — 240 рублей ». То же самое мы сделали и на других страницах : к десертам рекомендовали горячие напитки , а к мясным блюдам — соусы . Большое преимущество данного инструмента заключается в том , что он позволяет увеличить продажи без дополнительного обучения сотрудников . А значит , может сработать намного быстрее и внедрить его значительно проще .
Помимо названных способов увеличения среднего чека существует еще целый ряд возможностей увеличить продажи в своем
111