Книги издательства «Ресторанные ведомости» Ресторанный бизнес в малых городах | Page 11

Ресторанный бизнес в малых городах. Секреты успешного открытия и эффективного управления еще сеть из девяти магазинов кулинарии «Купец», три гостини- цы эконом- и бизнес-класса, розничные магазины автозапчастей, строительных материалов и Роспечати. Все эти объекты находят- ся в малых городах Петушки, Покров и Костерево, а также в по- селке Вольгинский и деревнях Киржач и Липна. Практически все наши кафе и рестораны были отмечены в раз- ные годы самыми престижными в регионе наградами, включая «Знак качества туристических услуг» и диплом «Доверие потре- бителей», и носят звания «Лучшее предприятие общественного питания Владимирской области», «Лучшее предприятие придо- рожного сервиса» и многие другие. Но так гладко было не всегда. За долгий путь становления ком- пании мы столкнулись со многими трудностями: и с вопиющим воровством, и с поджогами, и с открытым саботажем работы, и с массовыми увольнениями. Как-то в одном из наших придорожных комплексов сформировалась целая банда сотрудников, организо- вавшая махинации такого масштаба, что в них были замешаны бухгалтер-калькулятор, все четыре администратора, кладовщики и бармены. Поверьте, из всех возможных схем мошенничества нет ничего хуже сговора сотрудников зала с бухгалтерией! Были проблемы и с концепциями: одни наши заведения при- шлось закрыть, другие очень долго раскручивать, а некоторые и просто морально устаревали, теряя актуальность и востребован- ность. Так произошло, например, с нашим кафе «Золотое Кольцо», которое находилось на трассе, но ориентировалось на платеже- способную аудиторию. В начале своего существования, в 1990-е годы, оно имело огромную популярность, но со временем контин- гент проезжающих по автотрассе изменился, и оно опустело. Несколько раз мы были вынуждены закрывать наши точки из- за невыхода практически целых смен сотрудников или банально из-за их нехватки. А когда мы запускали первые суши-маркеты в городах, где сушистов не было как таковых, нам с женой пришлось 11