Книги издательства «Ресторанные ведомости» Ресторан: работа над ошибками | Page 98

Ольга Курочкина
для вас приоритетными. Приведу пример типовой АТО (вы може-
те убрать лишнее или добавить необходимое).
Сервис/персонал зала
№ Наименование 1 ХОЗЯЙКА ЗАЛА — приветлива,
сразу встречает гостей, провожает
за стол, прислушивается
к пожеланиям, правильно
распределяет их по залу 10
2 ВНЕШНИЙ ВИД — одежда в
классическом стиле 10
3 МЕНЮ — презентует его гостю
в соответствии со стандартами
концепции, рассказывает о
специальных предложениях 5
4 МЕНЮ соответствует стандартам,
в хорошем состоянии, чистое 10
5 БАРМЕН — внешний вид,
униформа в соответствии со
стандартами концепции 10
6 ОФИЦИАНТЫ — внешний
вид, униформа в соответствии со
стандартами концепции, наличие
блокнота, ручки 10
7 ПРИВЕТЛИВ, здоровается с
гостем 5
8 РЕКОМЕНДУЕТ НАПИТКИ
— красочно описывает, владеет
знаниями всего ассортимента бара 5
9 АНОНСИРУЕТ
ПРЕДЛОЖЕНИЯ — рассказывает
о специальных предложениях,
блюдах дня, сезонных или
праздничных предложениях 5
98
Баллы Комментарии