Ресторан : работа над ошибками
• Ценовые остатки по бару . Должен быть прописан минимальный лимит .
• Отсутствие стоп-листа .
• Результаты инвентаризации посуды . Обычно устанавливается допустимый процент на бой , остальное является превышением нормы . Процент определяется уровнем ресторана , стоимостью посуды и интенсивностью работы .
• Результаты гостевой оценки .
Пример KPI для банкетных менеджеров и руководителей службы кейтеринга :
• Выручка ( должен быть определен бюджет ).
• Средний чек . Ставится целевой показатель , который сотрудник должен достигнуть либо перевыполнить .
• Отзывы гостей . Этот показатель используется в случае , если банкетный менеджер отвечает не только за прием и оформление заказа , но и за организацию и проведение банкета .
• Прибыль . Это очень тонкий и опасный критерий , который можно использовать только при условии , что вы дали сотруднику все инструменты и он не будет применять их бездумно . Данный показатель ставится для того , чтобы при приеме заказа менеджер не только предложил достаточное количество блюд , но и предлагал высокомаржинальные позиции . Если у него есть возможность продажи программ ( анимации , музыки , дискотеки и т . д .), то он должен предлагать развлечения с большой маржой .
Выбрав показатели , по которым вы будете оценивать работу сотрудника , вы должны определить сумму бонуса или бонусной части заработной платы , а затем разбить все показатели на доли по степени важности . Например : Полная сумма бонуса составит 100 процентов Выручка — 30 процентов
95