Ресторан : работа над ошибками
Мотивационные программы для руководящего состава среднего и высшего звена
Система KPI ( система работы по контрольным точкам )
Эту систему в основном используют крупные холдинги , которые активно занимаются аналитикой и развитием своего управляющего состава , хотя и небольшие компании также устанавливают показатели , по которым определяется сумма бонуса . Она позволяет четко определить показатели , за которые будет отвечать тот или иной сотрудник . Можно составить бонусную систему или установить определенную сумму как составляющую часть заработной платы . Поговорим о том , как правильно вводить такую систему . Для начала нужно определиться , какие показатели вы считаете наиболее важными для вашего бизнеса , по которым вы хотели бы иметь стабильные либо увеличенные показатели .
Для руководителей ресторана наиболее часто используют :
• Показатели товарооборота — устанавливаются на основе бюджета ресторана .
• ФОТ ( фонд оплаты труда ) — устанавливается на основе бюджета ресторана .
• Прибыль — устанавливается на основе бюджета ресторана .
• Показатели текучести кадров — устанавливаются либо по среднему расчетному показателю , либо по среднему показателю на рынке .
• Показатели гостевой оценки — устанавливаются по решению руководства компании или инвестора .
• АТО ( административно-техническая оценка ) — устанавливается по решению руководства копании или инвестора .
Вы можете добавить свои показатели , разбить их на более детальные или профильные в зависимости от того , кому вы ставите эти цели .
Например , если вы составляете KPI для шеф-повара , уместно будет поставить следующие показатели :
93